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公司新聞行業(yè)新聞常見問題

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行業(yè)新聞 | 2018-09-07

什么叫乳化劑

乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，屬于親水
行業(yè)新聞 | 2018-09-07

烘焙乳化劑是什么以及作用

烘焙乳化劑是什么？烘焙乳化劑就是在烘焙食品中添加的乳化劑，除具有表面活性作用外，它還能與食品中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類等發(fā)生特殊的相互作用而顯示多種功能，為了使烘焙食品制作更快捷，質(zhì)地口感更好，貨架期更長，很多烘焙食品都普遍使用了乳化劑。作用：乳化劑可使烘焙產(chǎn)
行業(yè)新聞 | 2018-09-07

蛋糕預(yù)拌粉的成分以及如何使用

低筋淀粉、植脂末、無鋁泡打粉、乳化劑、香精、檸檬酸、食鹽及白砂糖。如何在做蛋糕中使用？ 1.將一個雞蛋打入可微波的容器中，打散至糊狀。 2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 3.蛋糕糊攪拌好后在容器上加蓋，放置于微波爐中，設(shè)高火加熱1分鐘即可食用。如
公司新聞 | 2018-09-07

預(yù)拌粉米發(fā)糕的做法

1.預(yù)拌粉加水?dāng)嚢桧樆瑹o顆粒后（先別放糖和輔料包哦），用保鮮膜密封口后放置發(fā)酵。我是放在烤箱內(nèi)開到35-40度（不帶發(fā)酵功能的），烤箱內(nèi)底部用烤盤放一盤溫水保持濕度。放了9小時（晚上8點(diǎn)到第二天早上5點(diǎn)多）。發(fā)酵完后有濃濃酒香，表面很多氣孔，就是成功了。 2.發(fā)酵完后加入糖和輔料包攪拌
公司新聞 | 2018-09-07

預(yù)拌粉和專用粉的區(qū)別

1、面團(tuán)改良作用：在面包制作過程中加入一定量的復(fù)配乳化劑可提高面團(tuán)的韌性、強(qiáng)度和攪拌耐力，使各種原輔料混合均勻，形成均質(zhì)的面團(tuán)，從而提高發(fā)酵耐力和醒發(fā)耐力，并且可改善面團(tuán)的持氣性，保證面包的正常生產(chǎn)，防止制作的面包出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象，提高了面包的質(zhì)量。 2、乳化作用：由于食品乳化劑的兩性結(jié)
公司新聞 | 2018-09-07

面包預(yù)拌粉怎么用

面包預(yù)拌粉在制作面包的過程中代替了原來得面粉田來使用。預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。定義：烘焙預(yù)拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別的一個將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。

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