泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別?是不是有很多人不明白是什么意思?然后也不知從而下手，有時還會盲目去接觸，然后導(dǎo)致沒必要的麻煩出現(xiàn)，不過任何問題都不用擔(dān)心，接下來就由我給各位介紹一下泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別，讓您能夠更加了解關(guān)于這方面的內(nèi)容，相信您看完之后會有收獲的!

什么是小蘇打

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學(xué)式為NaHCO?。小蘇打受熱易分解約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。把小蘇打溶在水中，20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。

泡打粉和小蘇打的區(qū)別在于小蘇打易分解生產(chǎn)二氧化碳?xì)怏w的特性常常被人們用于食品加工，特別是餅干的制作，一般都是用小蘇打做膨松劑。由于小蘇打分解后會形成碳酸鈉，所以加工的食品會有堿味。

一般食品加工單獨使用小蘇打效果不好，而把小蘇打和酸性物質(zhì)復(fù)配在一起，通過酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)生氣體，就能很好的避免食品有堿味，這也是泡打粉的反應(yīng)原理。

什么是泡打粉

泡打粉又叫復(fù)配膨松劑，一般是由小蘇打(堿性)和酸性物料復(fù)配而成，遇水會發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得加工的食品體積膨大疏松，又被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。

它主要是用于糕點、餅干各種烘焙食品;包子、饅頭、花卷、燒餅各種發(fā)酵面制品;以及速凍、膨化食品的加工，應(yīng)用十分廣泛!

泡打粉

餅干

泡打粉和小蘇打的區(qū)別

泡打粉和小蘇打是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿，泡打粉和小蘇打的區(qū)別是：小蘇打是加熱分解而產(chǎn)生氣體的，泡打粉是遇水發(fā)生酸堿中和反應(yīng)產(chǎn)氣。小蘇打適用于餅干、桃酥等高溫烘烤食品的制作。

而對于大多數(shù)需要氣體膨松的食品不宜使用小蘇打，而是需要使用泡打粉。特別是發(fā)酵面食品，用小蘇打做膨松劑會使食品有堿味，也會導(dǎo)致食品發(fā)黃。此類食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

以上為各位介紹了泡打粉和小蘇打有什么區(qū)別，如果您感興趣和想要了解這方面的話，可以咨詢我們官網(wǎng)，專業(yè)人員會立即與您溝通，為您解答!