預(yù)拌餅粉是一種將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等混合而成的混合粉。使用時(shí)，只需加入雞蛋、水和油，均勻地混合在蛋糕糊中，或烘烤，或微波爐加熱，即可將具有不同風(fēng)味特征和質(zhì)地的蛋糕烤在盤(pán)子上。除面粉、糖、鹽等食品原料外，預(yù)混粉中的其他成分大多屬于食品添加劑的范疇，是各種蛋糕預(yù)混粉的靈魂和核心，由復(fù)合增稠劑、復(fù)合乳化劑、復(fù)合膨化劑、香精、色素等組成。

小麥粉和小麥替代粉末小麥粉通常被稱(chēng)為低筋面粉，即蛋糕粉。

小麥替代面粉是指谷物粉，它利用富含糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分的天然作物，甚至是富含人體必需的10種氨基酸的個(gè)別產(chǎn)品，來(lái)滿(mǎn)足健康飲食的需要。這些雜糧營(yíng)養(yǎng)素能有效補(bǔ)充人們?nèi)粘Ｉ钪屑?xì)糧的不足，特別是必需氨基酸含量的失衡。對(duì)提供人體熱能、促進(jìn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)、保持健康美麗等具有重要作用，有助于改善現(xiàn)代城市人的亞健康狀態(tài)。該產(chǎn)品具有優(yōu)良的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有獨(dú)特的天然香料，同時(shí)也能賦予蛋糕豐富的味道和風(fēng)味。

在巧克力和茶粉的研制過(guò)程中，通常用可可粉和茶粉代替5%~15%的小麥粉。這些原料還包括類(lèi)似的奶粉、乳清粉、豆粉、檳榔和芋頭粉、南瓜粉、棗粉、紫薯粉和黑米粉。

很簡(jiǎn)單的是，預(yù)混合粉末的操作比低面筋粉末的操作要簡(jiǎn)單得多。預(yù)混合粉末屬于半成品，低筋粉屬于原料，預(yù)混合粉末代表50％～70％的配方。