在制作面包、蛋糕的過(guò)程中，我們常常會(huì)看到一些不太常見(jiàn)的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改良劑。有的是為了增加成品的風(fēng)味，像可可粉、綠茶粉等等。當(dāng)然，在家中制作西點(diǎn)，大可不必像是西點(diǎn)蛋糕坊那樣加入很多的食品添加劑來(lái)增加蛋糕的口感和延長(zhǎng)保存期，所以有些材料我們?cè)诩依镏谱鲿r(shí)不必非要加入，大概了解一下就可以。

酵母：是使面包等點(diǎn)心發(fā)酵的酵母。酵母與糖作用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當(dāng)烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會(huì)擴(kuò)張，即產(chǎn)生膨大效果，應(yīng)放在不透光的容器中，冷藏保存。

泡打粉(發(fā)粉)：作用是使產(chǎn)品膨大，可改善產(chǎn)品組織顆粒及每一個(gè)氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質(zhì)增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細(xì)密。

小蘇打粉：呈細(xì)白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點(diǎn)心中使用，可酸堿中和，使產(chǎn)品顏色較深。

塔塔粉：酸性鹽，用來(lái)降低蛋白堿性和煮化糖漿的作用，在打發(fā)蛋白時(shí)添加，可增強(qiáng)蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩(wěn)定。

乳化劑(蛋糕乳化劑)：可幫助油、水在攪拌過(guò)程中更好的融合、乳化，不會(huì)油水分離，可使面糊比重降低，蛋糕品質(zhì)得到改善。

面包改良劑：用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩面包老化變硬，延長(zhǎng)保存期限。

魚(yú)膠片(吉利丁片)：是動(dòng)物膠經(jīng)脫色去味后制成片狀，使用時(shí)先要浸泡在冰水中軟化后，擠干水分再融化使用。

可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點(diǎn)蛋糕表面增加風(fēng)味及裝飾。

綠茶粉：是采用幼嫩茶葉經(jīng)脫水干燥后，在低溫狀態(tài)下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細(xì)粉，常用在蛋糕、面包、餅干或冰淇淋中以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。