1.黃油

黃油是從牛的脂肪提煉出來(lái)的醬料，含有高比例的飽和脂肪，烘焙原料

于蛋糕表層和夾層。這種添加劑價(jià)格也比較便宜，10公斤一桶的市場(chǎng)零售價(jià)也就80元左右。據(jù)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專家介紹，蛋糕油并非什么營(yíng)養(yǎng)原料，只是一種毒性較小、相對(duì)比較安全的食品添加劑。在《國(guó)家食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）》中，對(duì)這種添加劑的使用量有明確規(guī)定，一般最大使用量為6g/kg。

飽和脂肪食用過(guò)量會(huì)影響膽固醇的水平，讓壞膽固醇超標(biāo)，增加血管硬化及心血管疾病的機(jī)會(huì)，在加工的過(guò)程中，黃油的鹽分也會(huì)有所增加。營(yíng)養(yǎng)師表示黃油很容易會(huì)攝取過(guò)量，因此要控制食用份量，不要涂得太多，薄薄一層，可減低對(duì)健康

預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好的烘焙原料。預(yù)拌粉的品類繁多，從最原始的自發(fā)粉到現(xiàn)在各式的面包、蛋糕、慕斯、布丁等預(yù)拌粉，而且層出不窮。烘焙原料

一 沙拉醬

沙拉醬可以作為面包的表面裝飾，果蔬調(diào)味夾心，以及蛋糕涂抹夾心等，具有良好的風(fēng)味口感及能量補(bǔ)充性。今天的配方，可以對(duì)比傳統(tǒng)的含蔗糖配方，保鮮期更長(zhǎng)，口感風(fēng)味更佳。

配方：

配料一：全蛋：4克  蛋黃：1.5克

        復(fù)合甜味劑（粉狀）：2克

        鹽： 0.5克

        海藻糖：0.5克

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量的原料以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。預(yù)拌粉

同時(shí)，乳化劑還能防止面包老化。面包放幾天后就變硬，其實(shí)是因?yàn)榈矸劾匣?。乳化劑也是理想的面包保鮮劑和抗老化劑，在面包生產(chǎn)中，烘焙原料

二 奶油涂層夾心醬

目前，越來(lái)越多的蛋糕喜歡奶油風(fēng)味夾心，但是夏季易酸敗，同時(shí)多數(shù)夾心過(guò)甜，下面的配方相對(duì)有效的解決了這個(gè)問(wèn)題。

 配方：

 配料一：優(yōu)質(zhì)白奶油    50%-60%

 配料二：海藻糖        10%左右

 配料三：復(fù)合低甜糖漿  30%左右

 配料四：優(yōu)質(zhì)香料（迷迭香等）

乳化劑可以保護(hù)淀粉粒，防止老化，從而使面包口感得到改良，對(duì)于延長(zhǎng)面包的貨架期也是有幫助的