首先，應熟悉幾個基本概念。我們都知道水與油是不相溶的，將二者簡單混合放置一會，很快就會分為兩層，即上層是油，下層是水，理論上我們將水和油這兩種不同的液體狀態(tài)稱為“相”；水與油的分界面稱為“表面”或“界面”；油與水不相溶，是因為水油界面上是存在著作用力，該作用力稱為“表面張力”或“界面張力”面包預拌粉

蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~
科谷有話說：天氣冷，對制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒有壞的影響，但對于打海綿蛋糕就不同了。因為打海綿蛋糕時，蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右，該溫度下蛋糊充氣能力好，容易打起。如果蛋糊的溫度太低，蛋不易打起泡。

是一種常用的乳化劑，可細分為單脂肪酸脂、雙脂肪酯和三脂肪酸酯，其親水親油平衡值HBL在3—15。單酯含量越多，HBL值越高，即親水性越強，可用作O/W型（油/水型）乳化劑，HBL值越低，親油性越強，可用作W/O型（水/型）乳化劑，低HBL值的蔗糖酯用于人造奶油，可是提高乳化穩(wěn)定性面包預拌粉

素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。

面包預拌粉

1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
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科谷有話要說：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度；

蛋糕油在蛋糕生產過程中的重要技術創(chuàng)新表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、可縮短打蛋時間
在攪拌蛋糖的混合溶液時，可以快速充氣和起泡，促進發(fā)泡。乳化劑在蛋糕油中的起泡性能和泡沫穩(wěn)定性是蛋糕生產中最重要的功能特征，它可以縮短傳統(tǒng)產蛋時間，提高生產效率，縮短生產周期。