然而，乳化劑種類(lèi)繁多，對(duì)于普通的面包加工者來(lái)說(shuō)，很難做出正確的選擇與應(yīng)用。那么，如何正確選擇乳化劑種類(lèi)、復(fù)配方式及添加方式，使之在面包中達(dá)到預(yù)期的應(yīng)用效果，這正是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷(xiāo)售給經(jīng)銷(xiāo)商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類(lèi)蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

到現(xiàn)在為止，大家都已清楚乳化劑是既親水且親油的兩性物質(zhì)。盡管乳化劑均具有親水、親油兩種特性，但顯然對(duì)每一種具體的乳化劑而言，它的親水親油性程度是有差異的，在因如此，乳化劑才表現(xiàn)出不同功用。例如，有的親水性強(qiáng)而易溶于水，有的親油性強(qiáng)呈現(xiàn)易于油特性；有的起肋泡作用，而的的起消泡作用。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車(chē)間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

科谷有話要說(shuō)：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過(guò)量是次要原因。當(dāng)攪拌過(guò)程中出現(xiàn)面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過(guò)早加入。

3 、可簡(jiǎn)化蛋糕生產(chǎn)工藝流程
將傳統(tǒng)的蛋糕面糊改為一步混合的方法，將所有的原料和輔料混合在一起，形成均勻的餅面糊，保證餅面糊的質(zhì)量，大大縮短了生產(chǎn)周期。