。通過添加乳化劑并配合攪拌等機械作用，設法使水油混合后油呈微滴狀分散于水中，此過程或作用就稱為“乳化”，得到的混合物稱為一個“分散體系”，在體系中水的量大，稱為“連續(xù)相”，而油的量小，稱為“分散相”。所添加的能使互不相溶的兩相 (如水和油)中的一相(如油)均勻地分散于另一相(如水)的物質，就稱為乳化劑。面包預拌粉

4、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么樣有時會塌陷？
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科谷有話要說：主要原因是由于按傳統(tǒng)方法攪拌。

面包預拌粉

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有

部分的填充劑可以由其他的材料如碳酸鈣、硫酸鈣、乳酸鈣、矽酸鈣所取代，碳酸鈣為非活性的填充劑，與泡打粉的反應沒有關系，如泡打粉使用酸性焦磷酸鈉，填充物乳酸鈣由于溶解性鈣有延遲反應的作用。
泡打粉中的蘇打粉

水解后得到多個一種單糖，如淀粉、糊精、纖維素等。異多糖中存在兩種或較多種單糖，水解后得到多個不同的單糖，如菊糖、半纖維素等。高分子多糖是由具有親水和疏水區(qū)域的長直鏈或支鏈單糖組成的。面包預拌粉

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科谷有話說：天氣冷，對制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒有壞的影響，但對于打海綿蛋糕就不同了。因為打海綿蛋糕時，蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右，該溫度下蛋糊充氣能力好，容易打起。如果蛋糊的溫度太低，蛋不易打起泡。