塔塔粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時(shí)間，也不會(huì)泡沫消失，放置幾小時(shí)后仍不會(huì)塌落， 這為實(shí)際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時(shí)后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無(wú)法制出合格的蛋糕。

乳化劑的種類(lèi)十分繁多，實(shí)際應(yīng)用時(shí)，常會(huì)聽(tīng)到“這是離子型乳化劑“、”“這是非離子型乳化劑”、“所需乳化劑的HJB值范圍”…這此專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)常常讓非專(zhuān)業(yè)人士摸不著頭腦。其實(shí)，離子型乳化劑也好，非離子型乳化劑也好，它們都是根據(jù)乳化劑的親水基團(tuán)在水中是否解離來(lái)分別的。進(jìn)一步細(xì)分，離子型乳化劑按塔塔粉

4、用蛋糕油制作海綿蛋糕，出爐后為什么樣有時(shí)會(huì)塌陷？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話(huà)要說(shuō)：主要原因是由于按傳統(tǒng)方法攪拌。

塔塔粉

1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話(huà)要說(shuō)：引起蛋糕收縮的原因常見(jiàn)有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時(shí)空氣打入太多，即攪拌過(guò)度；

要想知道蛋糕油為什么要用在蛋糕上，首先要了解蛋糕的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。制作蛋糕并影響蛋糕質(zhì)量的關(guān)鍵因素是雞蛋制作過(guò)程，即雞蛋的起泡程度和泡沫的穩(wěn)定性。泡沫越大，泡沫越穩(wěn)定，蛋糕質(zhì)量越好。傳統(tǒng)的蛋糕生產(chǎn)工藝是雞蛋糖的快速混合。突出的缺點(diǎn)是打蛋時(shí)間長(zhǎng)，起泡不充分，泡沫穩(wěn)定性差，技術(shù)要求嚴(yán)格。