塔塔粉食量：塔塔粉是酸性粉末，不宜多吃，每次50克以下為宜。塔塔粉主要用來制作各種蛋糕，餅卷，特別是制作戚風蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料，應制作成蛋糕食用。塔塔粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的

塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會塌下去，讓面糊看起來更加結(jié)實，以幫助面糊變得更強硬，看起來也會好看，那么大家不免會

由于乳化劑的構(gòu)型是直碳氫鏈，而直鏈淀粉的構(gòu)型是螺旋狀，因此乳化劑與直鏈淀粉相互作用，形成的復合物在水中是不可溶的，阻止了直鏈淀粉溶出淀粉粒，大大減少了游離直鏈淀粉的量。塔塔粉

塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉的存在。塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來和糖配合使用。對于蛋白來說，塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對于煮沸的糖水來說，塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。

2）與原料中的蛋白質(zhì)和油脂絡合，增加面團強度可與蛋白質(zhì)相互作用，主要是蛋白質(zhì)上氨基酸側(cè)鏈基團與乳化劑發(fā)生作

在日常生產(chǎn)中，制作那些賞心悅目、香氣撲鼻的食品，食品乳化劑等添加劑功不可沒。據(jù)統(tǒng)計，目前世界上食品乳化劑每年的總消耗量已超過35萬噸。可見，美味食品離不開乳化劑。塔塔粉

將蛋糕油加入蛋糕漿中可以使蛋糕漿攪打時快速起發(fā), 在短時間內(nèi)使蛋糕漿包裹入大量的空氣, 形成細膩豐富的泡沫, 再經(jīng)烘烤得到體積大、組織細密而松軟的蛋糕。另外, 乳化劑可以與蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性復合物, 從而有效地抑制了淀粉的老化, 使蛋糕在長貨架期內(nèi)保持柔軟的口感。乳化劑同樣會與蛋糕中

什么是乳化劑？乳化，就是把油(或者其他脂肪)均勻分布到水中的過程，而乳化劑就是能把油水不相溶的兩種液體,變成油包