塔塔粉食量：塔塔粉是酸性粉末，不宜多吃，每次50克以下為宜。塔塔粉主要用來制作各種蛋糕，餅卷，特別是制作戚風(fēng)蛋糕、慕斯蛋糕等的重要材料，應(yīng)制作成蛋糕食用。面包柔軟劑

有些乳化劑可與蛋白質(zhì)、糖、淀粉及其他的分子形成復(fù)雜的結(jié)合，甚至有些乳化劑可以改變結(jié)晶狀態(tài)。蛋糕的面糊、瑪琪琳及其他裝飾材料、沙拉醬，這些產(chǎn)品都是乳化劑的乳化作用。在許多的食物方面，乳化劑不只是單純的乳化作用，還可以改進(jìn)和提高食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。乳化劑在烘焙食品中的應(yīng)用也非常廣泛。在面團(tuán)攪拌階段，乳化

塔塔粉主要的作用就是讓蛋糕不會(huì)塌下去，讓面糊看起來更加結(jié)實(shí)，以幫助面糊變得更強(qiáng)硬，看起來也會(huì)好看，那么大家不免會(huì)

乳化劑對(duì)不溶性顆粒也有潤濕作用，這有助于確保產(chǎn)品的均勻性，在奶粉、可可粉、麥乳精、速溶咖啡、粉末飲料沖劑和湯味料等食品中使用乳化劑，面包柔軟劑

乳化劑有共同的作用特性，如以單酸甘油酯為例，單酸甘油酯是甘油及脂肪酸酯化而成的化合物，甘油性質(zhì)可以任意比例與水混合而不自然分解，因?yàn)楦视偷拇几鶠闃O性，可以與水親合，是親水者。脂肪酸不溶于水內(nèi)，但可溶于非極性化合物內(nèi)，可以與油親合為親油者。

可提高其分散性、懸浮性和可溶性，有助于方面食品在冷水或熱水中速溶和復(fù)水。

值得一提的是，蛋白質(zhì)也具有乳化作用，加之其本身也具有營養(yǎng)，所以用蛋白質(zhì)做乳化劑越來越受到重視。但是，蛋白質(zhì)的乳化效率低，價(jià)格卻貴得多。面包柔軟劑

添加蛋糕乳化劑的注意事項(xiàng)蛋糕乳化劑一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊。面糊中加有蛋糕乳化劑的蛋糊不能長時(shí)間的攪拌，因?yàn)檫^度的攪拌會(huì)使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致氣泡破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

食品中有一種常用的乳化劑是大豆卵磷脂。它是大豆深加工過程中的副產(chǎn)物，在食品生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。