然而，乳化劑種類繁多，對(duì)于普通的面包加工者來(lái)說(shuō)，很難做出正確的選擇與應(yīng)用。那么，如何正確選擇乳化劑種類、復(fù)配方式及添加方式，使之在面包中達(dá)到預(yù)期的應(yīng)用效果，這正是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

素食蛋糕預(yù)拌粉是該公司為了制作無(wú)蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，現(xiàn)在追求健康的人愈來(lái)愈多，素食已然成為一種潮流。而制作存素食的無(wú)蛋蛋糕則需要專業(yè)的技術(shù)，才可制作出美味的無(wú)蛋蛋糕。

其在水中生成的離子的種類可分為三類，即陰離子、陽(yáng)離子和兩性乳化劑。陰離子乳化劑起界面活性作用的是它在水溶液中電離形成的帶負(fù)電荷的活性離子（即陰離子）。相應(yīng)的陽(yáng)離子乳化劑起界面活性作用的是它在水溶液中電離形成的帶正電荷的活性離子（即陽(yáng)離子）。兩性乳化劑可分為兩類，即兩性電解質(zhì)類和甜菜堿類。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。打發(fā)的時(shí)間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會(huì)有

各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

4、可顯著改善蛋糕的質(zhì)量
乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高復(fù)合膜的強(qiáng)度，穩(wěn)定空氣泡沫，均勻地分配所有成分。餅油可顯著提高蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)膩、氣孔壁薄、不均勻大氣孔、口感細(xì)膩、柔軟、不破碎、無(wú)爐渣。