面包柔軟劑

有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷，室溫較低，對打蛋糕有何影響？

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

面包柔軟劑

蜂蜜蛋糕預(yù)拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕，是十六世紀(jì)時，遠(yuǎn)從荷蘭至日本經(jīng)商的商人，將荷蘭貴族間相互贈禮的CASTELLA帶至日本，一時風(fēng)靡日本全國成為日本四百年來最受歡迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香氣、綿密的質(zhì)地、油滑的口感，都讓人深深的著迷。

5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨松度，彈性強(qiáng)。使用蛋糕油后，面糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標(biāo)志面糊充氣多少和蛋糕油質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo) , 比容越大，面糊內(nèi)充氣越多，說明蛋糕油質(zhì)量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏松度好。

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③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機(jī)速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。

5、可顯著增大蛋糕體積
它能顯著增加蛋糕的體積，增加蛋糕的體積和彈性。使用餅油后，面糊比容高于對照，比對照品的比容高。比容是多少面糊充氣的重要指標(biāo)，蛋糕油的質(zhì)量也很好。比容越大，面糊越脹越好，餅油質(zhì)量越好，餅的比容越大，餅的松度越好。