隨著食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，各種食品添加劑、食品新配料層出不窮，所加工的食品品種不斷增多，品質(zhì)也不斷增高，可以說現(xiàn)代食品工業(yè)離不開現(xiàn)代食品添加劑，對于面包加工業(yè)來說同樣如此。各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

蛋糕預(yù)拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產(chǎn)時(shí)，可降低生產(chǎn)失敗率，提高蛋糕胚質(zhì)量，并可簡化人員的操作程序。傳統(tǒng)戚風(fēng)生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導(dǎo)致蛋糕胚變質(zhì)，預(yù)拌粉所制成的蛋糕胚，可改進(jìn)戚風(fēng)蛋糕以上的缺點(diǎn)。

各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

2、蛋卷卷好以后，表面為什么會(huì)出現(xiàn)裂口？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話說：蛋卷表面出現(xiàn)裂品，其主要原因是由于配方中蛋量不足造成的。蛋量越少，蛋糕的結(jié)構(gòu)物質(zhì)就越少，彈性差，表面不平滑，易裂口。只有蛋的用量提高到一定程度，此種現(xiàn)象才會(huì)改善。

各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油

泡打粉原理
泡打粉遇水于適當(dāng)?shù)臏囟认?，產(chǎn)生二氧化碳，依泡打粉的配方可以控制所產(chǎn)生二氧化碳的量及釋出二氧化碳的速度，達(dá)到所需膨脹及松軟的效果。
玉米淀粉在泡打粉中的作用
1、將酸與堿二種反應(yīng)成分分離，使其于貯存期間不會(huì)由于空氣中的水分，即起反應(yīng)；
2、可以任意調(diào)整泡打粉所需的強(qiáng)度。

各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉

預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

3 、可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程
將傳統(tǒng)的蛋糕面糊改為一步混合的方法，將所有的原料和輔料混合在一起，形成均勻的餅面糊，保證餅面糊的質(zhì)量，大大縮短了生產(chǎn)周期。