。通過添加乳化劑并配合攪拌等機械作用，設法使水油混合后油呈微滴狀分散于水中，此過程或作用就稱為“乳化”，得到的混合物稱為一個“分散體系”，在體系中水的量大，稱為“連續(xù)相”，而油的量小，稱為“分散相”。所添加的能使互不相溶的兩相 (如水和油)中的一相(如油)均勻地分散于另一相(如水)的物質，就稱為乳化劑。蛋糕油

烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。打發(fā)的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有

蛋糕油

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~

部分的填充劑可以由其他的材料如碳酸鈣、硫酸鈣、乳酸鈣、矽酸鈣所取代，碳酸鈣為非活性的填充劑，與泡打粉的反應沒有關系，如泡打粉使用酸性焦磷酸鈉，填充物乳酸鈣由于溶解性鈣有延遲反應的作用。
泡打粉中的蘇打粉

水解后得到多個一種單糖，如淀粉、糊精、纖維素等。異多糖中存在兩種或較多種單糖，水解后得到多個不同的單糖，如菊糖、半纖維素等。高分子多糖是由具有親水和疏水區(qū)域的長直鏈或支鏈單糖組成的。蛋糕油

預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在