隨著食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，各種食品添加劑、食品新配料層出不窮，所加工的食品品種不斷增多，品質(zhì)也不斷增高，可以說現(xiàn)代食品工業(yè)離不開現(xiàn)代食品添加劑，對于面包加工業(yè)來說同樣如此。無鋁雙效泡打粉

若在蛋糊剛剛被子打起來，就將水或蛋加入，會(huì)晉升重破壞蛋糕油的作用能力，面糊再也沒辦法充氣了。

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簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

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素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預(yù)拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時(shí)打發(fā)度的研判則十分重要，此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調(diào)款來改變風(fēng)味。

蘇打粉簡稱B.S，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，與水結(jié)合釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿。
和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。液體和酸結(jié)合，蘇打粉經(jīng)歷了一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，對二氧化碳釋放泡沫。

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預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

4、可顯著改善蛋糕的質(zhì)量
乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質(zhì)形成復(fù)合膜，提高復(fù)合膜的強(qiáng)度，穩(wěn)定空氣泡沫，均勻地分配所有成分。餅油可顯著提高蛋糕的綜合品質(zhì)，內(nèi)部組織更加均勻、細(xì)膩、氣孔壁薄、不均勻大氣孔、口感細(xì)膩、柔軟、不破碎、無爐渣。