乳化劑之所以能夠起乳化作用，能夠使油相穩(wěn)定地分散在水相中，這是它所具有的特殊分子結(jié)構(gòu)的功勞。原來乳化劑分子本身是一個矛。盾的統(tǒng)一體，它分子結(jié)構(gòu)的一端是極性基團，能夠與極性液體尤其是與水相親合，而它分子結(jié)構(gòu)的另一端為非極性基團，能夠與非極性液體，特別是極性小的有機溶劑相親合蛋糕油生產(chǎn)廠家

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~

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這時最好將蛋加熱至40攝氏度左右后再開始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果愿意使用乳化劑，可加入1-2%專用的蛋糕油，能有較好的改善作用。

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有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷，室溫較低，對打蛋糕有何影響？

蘇打粉簡稱B.S，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，與水結(jié)合釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿。
和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。液體和酸結(jié)合，蘇打粉經(jīng)歷了一個化學(xué)反應(yīng)，對二氧化碳釋放泡沫。

碳水化合物是有機碳化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，可劃分為單糖、低聚糖、多糖類和配糖類（糖苷）。碳水化合物是多羥基的醛、酮，或多羥基酮構(gòu)成的，它不能再水解成為更簡單碳水化合物蛋糕油生產(chǎn)廠家

科谷有話要說：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過量是次要原因。當(dāng)攪拌過程中出現(xiàn)面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過早加入。