我國乳化劑發(fā)展已經(jīng)有30多年，但是還是存在許多問題，比如“什么是乳化劑？”這個最基本的問題許多人都沒有搞清楚。2015年，糕點預(yù)拌粉

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據(jù)媒體報道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

世界頂級刊物《自然》發(fā)表的“膳食乳化劑影響小鼠腸道微生物群促進結(jié)腸炎和代謝綜合征”的質(zhì)疑乳化劑安全性的文章中，就把甲基（代）纖維素誤認為食品乳化劑，這是

看起來明明是有利于烘焙的一種添加劑，為何大家都諱莫如深？蛋糕油到底是怎么一回事？糕點預(yù)拌粉

走訪發(fā)現(xiàn)，確實在面包產(chǎn)品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包

那我們就要從了解蛋糕油的乳化劑性質(zhì)開始。我們做蛋糕的時候里面會有油還會有水或者牛奶，油與水互不相溶。這是因為油和水的極性不同的緣故，水是極性物質(zhì)，油是非極性物質(zhì)。

飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險。糕點預(yù)拌粉

根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為 [1] ：陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽

也就是說蛋糕油對身體的傷害主要是因為蛋糕油更有可能是一種飽和脂肪酸，從而影響人的身體健康。而卵磷脂和蜂巢它們都屬于不飽和脂肪酸，它們只是剛好有