使用的食品添加劑要經(jīng)過(guò)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明對(duì)人體無(wú)害的添加劑含量閾值；三是得到政府許可，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-2011）》蛋糕乳化劑

形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個(gè)狀態(tài)，這樣做出來(lái)的面包才不會(huì)出現(xiàn)塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會(huì)變硬老化，加乳化劑相當(dāng)于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

專(zhuān)家稱(chēng)，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會(huì)有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體

對(duì)允許使用的食品添加劑的范圍、品種、和用量都有明確的規(guī)定，其中就包括對(duì)乳化劑的詳細(xì)規(guī)定。食品添加劑和配料以“不歌頌”為行業(yè)文化，

這個(gè)過(guò)程相當(dāng)于我們做蛋糕的時(shí)候?qū)⑺突旌显谝黄稹Ｔ谖覀償嚢柽^(guò)程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會(huì)他們還是會(huì)分開(kāi)：油比水輕，蛋糕乳化劑

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩

因此攪拌混合后在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，油開(kāi)始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個(gè)操作過(guò)程需要一氣呵成。

20世紀(jì)50年代以前，人們制作蛋糕時(shí)主要靠手工打蛋，勞動(dòng)強(qiáng)度之大不難想象，蛋糕質(zhì)量更無(wú)法保證。20世紀(jì)50年代以后，蛋糕乳化劑

食品乳化劑是通過(guò)物理方法使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。其在食品工業(yè)中占有相當(dāng)重要的地位，能提高食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏有效期，改善食品的口感與外觀，刺激消費(fèi)需求。其乳化特性取決于乳化劑的親水親油平衡值（HLB 值），HLB 值越大，則其親水性越強(qiáng)，反之

國(guó)內(nèi)才逐步開(kāi)始使用變速打蛋機(jī)，勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低，蛋糕質(zhì)量也顯著提高。國(guó)際上已于20世界60-70年代在蛋糕中使用乳化劑。