。正是由于乳化劑分子這種既與水相親又與油相合的雙重特性，使得它與水油體系接觸時(shí)，乳化劑分子親水一端在水相中伸展，親油一側(cè)在油相中放松，這樣其分子就能夠在兩相界面上發(fā)生定向排列，從而降低水油兩相表面張力，起到穩(wěn)定乳液和分散體系的作用。面包柔軟劑

有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會(huì)出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時(shí)蛋糕會(huì)下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷，室溫較低，對(duì)打蛋糕有何影響？

物也稱為兩性離子，但與真正的兩性電解質(zhì)不同，它們?cè)谒嵝院偷入婞c(diǎn)以下的情況時(shí)表現(xiàn)出兩性電解　質(zhì)的典型反應(yīng)。在食品中應(yīng)用的離子型乳化劑主要有：硬脂酰乳酸鈉、磷脂以及離子性高分子化合物，如黃原膠、羧甲基纖維素等。面包柔軟劑

預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

面包柔軟劑

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時(shí)是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應(yīng)泡打粉。面包柔軟劑

蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長(zhǎng)期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油