食品乳化劑是一種常用的一種食品添加劑，《中國人民共和國食品安全法》將食品添加劑定義為“為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、廣式糕點粉

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過一定的加工處理，可以使其形成均質的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當表面活性劑吸附在

保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件：一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加；二是安全

這個過程相當于我們做蛋糕的時候將水油混合在一起。在我們攪拌過程中，水和油看似混合在一起了，但是稍微等一會他們還是會分開：油比水輕，廣式糕點粉

形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會出現(xiàn)塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

專家稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體

因此攪拌混合后在經(jīng)過一段時間，油開始上浮至水面上，非常不穩(wěn)定。所以就要求我們整個操作過程需要一氣呵成。

3．蛋糕油應何時添加：蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。廣式糕點粉

走訪發(fā)現(xiàn)，確實在面包產(chǎn)品中看到有乳化劑的身影。其中，某品牌的一款蘿卜吐司面包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶、硬脂酰乳酸鈉。這其中的雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、硬脂酰乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到面制品中的。某超市銷售的一種楓糖味的天然酵母面包

4．使用蛋糕油的注意事項：蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現(xiàn)沉淀結塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而