塔塔粉是一種白色的粉末，如果沒(méi)有塔塔粉，面包柔軟劑

在蛋糕面糊的攪打過(guò)程中，常常需要加入蛋糕乳化劑。蛋糕乳化劑可吸附在空氣---液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和增加泡沫的穩(wěn)定，使面糊的比重和密度降低，還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少。

也可以用檸檬汁或者白醋代替，塔塔粉一般人都可以食用。塔塔粉在蛋糕的制作中是必不可少的，比如咖啡蛋糕卷，塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來(lái)定的，因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓腜H值，塔塔粉一般是全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉本身肚人體沒(méi)有好處，

盡管乳化劑均具有親水、親油兩種特性，但顯然對(duì)每一種具體的乳化劑而言，它的親水親油性程度是有差異的，在因如此，乳化劑才表現(xiàn)出不同功用。面包柔軟劑

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時(shí)候添加一點(diǎn)塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實(shí)它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的

例如，有的親水性強(qiáng)而易溶于水，有的親油性強(qiáng)呈現(xiàn)易于油特性；有的起肋泡作用，而的的起消泡作用。 

隨著科學(xué)的進(jìn)步，乳化劑越來(lái)越顯示出它獨(dú)特的才能。食品乳化劑既可用于冰激凌、人造奶油、黃油、巧克力，又可用于面包、面條、豆腐、糕點(diǎn)、餅干、糖果、乳品、魚(yú)餡和肉餡制品、面包柔軟劑

一般說(shuō)來(lái)，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太出來(lái)的。烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

方便食品、果醬。它的作用是使糕點(diǎn)發(fā)酥、面包松軟、豆腐細(xì)膩、糖果不黏牙、果醬不出水等，同時(shí)還有穩(wěn)定食品性狀、提高